Verstopt ver achter het spoor, naast Hall of Fame, ligt Stoom013. Een keer per jaar houdt Enya Boleij van ‘Het Buurmeisje’, een Catalaans bbq-event om het begin van de lente te vieren. Wat maakt het Catalaans? De calçots: een kruising tussen een bosui en een prei, waar geen van beiden in terug te herkennen is. Ze zijn zoeter, zachter en minder scherp en na blakeren op de bbq, romig zacht van binnen met een volledig verkoolde buitenkant. Die buitenlaag pel je er af, en de binnenkant dip je in een vers Catalaans romesco sausje.
Enya organiseert La Calçotada al 6 jaar bij Stoom 013. Waar heeft zij het idee gekregen? Een Catalaanse man in Eindhoven met een terras vol. “Ik dacht echt hoezo zitten hier zo veel mensen bbq uien te eten,” lacht Enya, “Maar toen proefde ik het zelf en WOW. Het was zo lekker, ik dacht meteen dat we dit ook in Tilburg moesten hebben.” Enya heeft La Calçotada 6 jaar geleden opgezet bij Stoom013, met de Catalaanse man in Eindhoven. Hij heeft haar geleerd hoe ze calçots moet groeien, barbecueën en serveren. Ook heeft hij haar het achtergrondverhaal van zijn jaarlijkse uienfeestje vertelt. “In Catalonië worden de calçots gebarbecued bij winterse familiefeesten,” vertelt Enya, “Maar hier is het een stuk kouder, dus ik heb het een lentefeest gemaakt. Een viering dat het terrassenseizoen weer begonnen is.”
Je kunt van tevoren reserveren voor een plek aan de lange tafel tegenover de oude wagon van Stoom013. Die zitten overvol met beide mensen en bordjes calçots, zuurdesembrood en pikante chorizo’s. Je krijgt het gevoel alsof je zoals elk jaar in de Catalaanse winter met je hele familie tapas en calçots deelt. Ook loopt er een man rond met kannen met vermouth in de hand. Iedereen aan tafel krijgt een glaasje geschonken met een stevige schenktechniek van zorgelijke hoogte.
Het is geen charmant gebeuren. Enya van ‘Het Buurmeisje’ zegt dat je het goed doet als je mond helemaal vol saus zit en je handen vies zijn van de geblakerde buitenkant. Ze geeft je ook extra servetjes mee met de calçots, maar zelfs die zullen niet genoeg zijn. Zet eerst even uit je hoofd dat je een ui aan het eten bent. De gebarbecuede calçots zijn romig, zacht en draderig. Het is moeilijk om een stuk af te bijten, maar eenmaal in je mond lijkt de calçot te smelten. Het combineert ook goed met de romesco saus, gemaakt van geroosterde puntpaprika’s, tomaten, knoflook en olijfolie. Toch, als je het proeft, zou het makkelijk te verwarren zijn met room- of kaassaus, door de zachte, volle smaak. Het zuurdesem is luchtig en vol smaak, net zoals de huisgemaakte aioli. De pikante chorizo worstjes komen net zoals de calçots uit Spanje. Ze sluiten goed aan bij het zachte menu als een palate cleanser.
